93. Zucchini-Nudel-Salat (vegan)

[koch]

93. Zucchini-Nudel-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 mittelgroße Zucchini
200 Gramm Cherrytomaten, halbiert
5 - 10 Gramm gehackte frische Basilikumblätter
35 Gramm geröstete Pinienkerne
2 Knoblauchzehen, gepresst
etwas Saft von 1 Zitrone
60 Milliliter Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Veganer Parmesan oder Hefeflocken (eventuell, als Topping)

Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie die Enden ab. Dann verwenden Sie einen Spiralschneider oder einen Gemüseschäler, um die Zucchini in Nudelform zu schneiden. Legen Sie die Zucchininudeln beiseite.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die halbierten Cherrytomaten, gehackte frische Basilikumblätter und geröstete Pinienkerne.

In einer kleinen Schüssel vermengen Sie den gepressten Knoblauch, den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer, um das Dressing herzustellen.

Gießen Sie das Dressing über die Zucchininudeln und das Gemüse in der großen Schüssel.

Vorsichtig rühren Sie alles zusammen, um sicherzustellen, dass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Probieren Sie den Salat und passen Sie die Würzung an, indem Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Wenn gewünscht, garnieren Sie den Salat mit veganem Parmesan oder Hefeflocken.